Sabato 26 maggio alle ore 9.00 inizia il corso base di formazione per pizzaioli a Verona. Il fine è quello di avviare a una professione tra le più richieste in Italia e all'estero. Il corso comprende un totale di 53 ore ed i posti sono limitati.

Gli insegnanti, esperti pizzaioli da oltre 25 anni, guideranno i partecipanti nell'arte della pizza seguendo la tradizione: si conosceranno quindi le materie prime, le tecniche di impasto, la manipolazione, la lievitazione, la farcitura e la cottura per avere una pizza gustosa e digeribile.

PROGRAMMA

Parte teorica (10 ore)

- Cenni storici
- Materie prime alimentari di base: farine, lieviti, acqua, olii e sale
- Tipologie e caratteristiche
- Ingredienti
- Analisi impasti
- Tecniche di conservazione
- Norme igienico sanitarie
- Analisi e controllo dei punti critici
- Economia gestionale

Parte pratica (43 ore)

- Impasti: manuale, meccanico, diretto, indiretto
- Lievitazione: dosaggi, tempi e temperature 
- Maturazione impasti 
- Preparazione e conservazione panetti per la pizza: processi e tempi di lievitazione
- Manipolazione ed apertura panetti
- Stendere la pizza e sfarinatura 
- Farcitura, decorazione
- Utilizzo attrezzature per infornare e girare la pizza
- Cottura: forni, tecniche e temperature 
- Tecniche di impasto e gestione lavoro per pizza in teglia (al taglio)
- Correzione ed ottimizzazione

Con il corso si riceveranno:

- Tessera associativa
- Materiale didattico
- Materiale informativo sulle normative vigenti
- Manuale “Come si diventa pizzaioli”
- Materiale informativo su farine, forni, attrezzature
- Divisa: maglietta, grembiule, cappellino
- Attestato di Frequenza
- Consulenza post-corso

A fine corso è previsto il saggio finale durante il quale gli allievi si cimenteranno nella preparazione di pizze creative e le offriranno a parenti e amici.

 

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