Pietanza: "Scaloppa di Foie Gras d’anatra con pesche e Aceto Balsamico Tradizionale"
Tempo di preparazione: 10 minuti
Difficoltà: minima
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 1 fegato d’anatra di gr 600
- 4 pesche
- 20 gr zucchero
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere vino dolce
- Aceto balsamico Tradizionale di Modena
- Sale e pepe q.b
Procedimento e preparazione:
Lavare e asciugare le pesche, tagliarle a spicchi regolari.
Sciogliere la noce di burro in una pentola antiaderente, quando il burro ha preso un leggero color nocciola aggiungere le pesche e rosolarle su entrambi i lati, coprire con lo zucchero e lasciar caramellare lentamente.
Togliere le pesche e tenerle in caldo, aggiungere il vino e lasciar sfumare lentamente.
Servizio:
Con un coltello caldo, tagliare le scaloppe di fegato, scaldare una pentola antiaderente e senza nessun grasso rosolare le scaloppe brevemente su entrambi i lati.
Disporre al centro dei piatti gli spicchi delle pesche, irrorare con la salsa e aggiungevi le scaloppe di fegato.
Salare e pepare.
Guarnire con un ciuffo di menta e qualche goccia d’aceto tradizionale di Modena.
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