Ingredienti per 4 persone

1 Spigola da 600-800 gr
6 Arance
2 Finocchi
1 cucch. di Senape
1 cucch. di aceto balsamico trad.
1 olio d oliva extravergine
Sale,
Pepe,
aneto o Basilico fresco

Procedimento

Pulire sviscerare e squamare la spigola, affettare sottilmente e sistemare sul piatto.
Condire col il sale e pepe e coprire con l’olio extravergine d’oliva ,mettere in frigo a riposare per almeno 40 minuti prima di servire.
Nel frattempo, affettare sottilmente con l’affettatrice i finocchi e mettere a bagno in acqua e ghiaccio.
Sbucciare a vivo 5 arance e mettere da parte gli spicchi
Spremere il succo dell’ultima arancia e fare una vinaigrette al succo d’arancia,emulsionando insieme,senape aceto balsamico olio extravergine e il succo.

Presentazione

Sistemare al centro di ogni piatto il carpaccio di branzino,asciugato dall’olio,sistemare gli spicchi d’arancia e il finocchio condire con la vinaigrette e delle foglie di basilico o aneto

Sapori e Ricette di Verona