Ingredienti per 6/8
800 gr di piselli freschi o surgelati
1 cipolla tritata
qb. olio extravergine di oliva
½ lt di Brodo vegetale
1 patata
Mettere la cipolla tritata con l’olio in una pentola dai bordi alti, rosolare e aggiungere i piselli e la patata tagliata a pezzi, coprire di brodo cuocere per venti minuti, frullare, passare al setaccio e sistemare di gusto
Procedimento per il condimento
16 gamberi
2 pomodori a pezzi
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
½ bicchiere di marsala
Pulire i gamberi dalla testa, il carapace e il budello e metterli in frigo
Mettere a sudare in una pentola dai bordi alti tutti gli scarti e dopo due minuti bagnare con il vino far evaporare e aggiungere le verdure a cubetti
Rosolare il tutto e coprire con del brodo vegetale, far bollire e ridurre fino a un terzo,
Frullare e passare con un colino, rimettere nella pentola e far ridurre fino alla densità desiderata, sistemare di gusto.
Procedimento per la polenta nera
200 ml di acqua
Qb polenta bramata
Qb farina di riso
Sale e pepe
1 cucchiaio di Nero di seppia
Mettere a bollire l’acqua con il nero di seppia e fare una polenta normale dopo due minuti che bolle aggiungere la farina di riso e stendere su delle placche.
Cuocere in forno per circa 12 minuti a 200°
Presentazione
Versare in una fondina un mestolo di crema di piselli, ne centro adagiarci 2 gamberi cotti a vapore per circa 1 minuto e mezzo, la cialda di polenta e un giro di ristretto di gamberi al marsala.
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