Parte 1 - Impasto chiamato "Scrigno"
700 g Farina
325 g Acqua
15 g sale
1 uovo

Procedimento:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un prodotto liscio ed omogeneo.
Far riposare in frigo per 1 ora circa.

Parte 2 - Impasto chiamato Panetto
300 g Farina
1 Kg Burro a temperatura ambiente (20 ° circa)

Procedimento:
Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio privo di grumi.
Formare un panetto alto circa 4 cm e mettere in frigo a rassodare.

Stendere il primo impasto, detto Scrigno, con l’aiuto di un matterello allo spessore di circa 2 cm, cercando di dargli una forma rettangolare.
Inserire nel centro del primo impasto il Panetto e ripiegarci i lati dello Scrigno sopra. A questo punto tirare gli angoli appiattendoli sulla sfoglia stessa. Schiacciare delicatamente la sfoglia con il matterello fino a uno spessore di 3-4 cm.

Dare ora la prima piega a 4, sollevare con le mani un lato corto della sfoglia e ripiegarlo sulla stessa oltre la metà, ripiegare ora il lato rimasto fino a portarlo a combaciare con l’altro lato, ora ripiegare su se stessa la Sfoglia, comprimere gli angoli con le mani e mettere a riposare coperta da pellicola per 30 minuti circa.

Riprendere la pasta e tirare col matterello in modo delicato, così da non rompere la sfoglia. Ridare nuovamente una Piega a 4 e far riposare sempre prima di stendere la pasta, ripetere questo passaggio per la 3 e ultima volta prima di poter stendere la sfoglia allo spessore desiderato.

Sapori e Ricette di Verona