Difficoltà minima

Tempo di preparazione 20 minuti/ 1 notte di riposo per la ricotta
Attrezzatura 2 Bacinelle, 1 robot monta panna, 1 tasca da pasticceria con la sua bocchetta, 1 passino a maglia fine

Ingredienti per 4 persone
8 sfogliatine di Villafranca
200 gr di ricotta di pecora( molto asciutta)
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio d’estratto di mandorla
1/3 di stecca di vaniglia
100 gr di panna montata

Per guarnire il dessert
2 cucchiai di zucchero a velo
4 fragole
4 alkekengi
scaglie di cioccolato fondente
4 ciuffi di menta

Procedimento per la Crema

La sera prima mettere la ricotta su uno scolapasta coprire con lo zucchero e far riposare in frigorifero.
La mattina successiva eliminare il siero e lavorare la ricotta con un cucchiaio aggiungere l’estratto di mandorla e i baccelli della vaniglia.
Passare la ricotta con un passino molto fino cosi da farla diventare una crema liscia, aggiungerci ora la panna montata e riempire la tasca da pasticceria.

Presentazione
Con l’aiuto della tasca da pasticceria fare un fondo di crema al centro del piatto, adagiarci sopra una sfogliatine, riempirne il centro con la crema e aggiungerci la seconda sfogliatine in verticale spolverare con lo zucchero a velo e decorare con la frutta, la cioccolata e la menta.

Sapori e Ricette di Verona