Ingredienti:
Zucchero Gr 170
Farina bianca Gr 150
Riso violone Nano Gr 125
Burro Gr 100
Mandorle Gr 50
Latte ½ lt.
Uova 4
La buccia di 2 limoni di Sorrento
Mandorle amare 6
Procedimento per la Pasta:
Versare sul tavolo a fontana la farina, 70 gr di zucchero, la scorza di mezzo limone, al centro della farina mettere 1 tuorlo d’uovo, 95 gr di burro ammorbidito.
Impastare il tutto abbastanza velocemente, formate ora una palla e avvolgetela nella pellicola e sistematela in frigo per circa un ‘ora.
Procedimento per il Ripieno:
Versare il latte in una casseruola con i bordi alti e il fondo spesso, se possibile.
Quando il latte avra’ raggiunto il bollore versateci il riso e mescolando spesso, cosi’ da non far attaccare il fondo, portate a cottura il riso che dovra’ assorbire completamente il liquido.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Nel frattempo pelate e tritate le mandorle sia amare che dolci.
Imburrate una tortiera con il rimanete burro e del pangrattato.
Procedimento per confezionare la Torta:
Fin che aspettiamo di finire il ripieno, stendere un disco di pasta con l’aiuto di un matterello
e ricoprire il fondo della tortiera, la parte eccedente della pasta utilizzatela per creare i bordi.
Fatto questa operazione riprendete in mano il ripieno e aggiungeteci, la buccia di limone tritata,
lo zucchero e i 3 rossi, mescolate bene.
Per ultimo aggiungete i bianchi montati a neve benferma
Versate il composto ottenuto nella tortiera e con delicatezza e cuocete in forno gia’ caldo a 185 °
per 45 minuti
Servitela fredda e spolverata di zucchero a velo.
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